一般来说，做好的咖喱冷藏一周是不能吃的，已经出现了变质，吃了可能会出现中毒的症状，具体分析如下：
咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料，如香菜籽、桂皮、辣椒、白胡椒、裂叶荆芥、八角、孜然等，配制而成的复合调味料。做好的咖喱冷藏一周一般是不能吃的，已经出现了变质，这类咖喱中含有大量有害细菌，吃了可能会使人出现腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状，严重者还可能出现肢体麻痹、意识丧失等症状。患者出现较轻的中毒症状时，需要通过大量饮水来补充水分和电解质，能有效缓解症状；如果出现较重的中毒症状，需及时前往医院就诊，明确病因后对症处理。
做好的咖喱需要及时吃，避免长期储存，以免发生变质，如果需要储存，应该用保鲜膜封存，然后放入冰箱进行低温储存，通常可以储存两至三天左右。
