吃饭时看到有人突然不能说话面色发青，应该及时采取海姆里克腹部冲击法、平躺和抬高头部，以及拍胸口、拍背部、采取仰头提颌法来进行急救。
1.海姆里克腹部冲击法：吃饭时突然不能说话，并且面色开始逐渐发青，多数是食物卡住咽喉部位引起的，可以通过海姆里克腹部冲击法进行急救，施救者从背后抱住病人的腹部，双手环抱住患者，突然向上腹部施压，迫使上腹部下陷。
2.平躺和抬高头部：为了避免患者因食物进入肺部而导致肺部感染，需要让患者平躺，并且抬高头部到30度。
3.拍胸口：如果患者因喝水呛到而导致面色发青，无法说话，建议用手掌在胸口或者食道的位置，从上向下的顺摸，可以缓解不适感。
4.拍背部：患者吃固体食物被呛到时，卡在气管，可能会造成呼吸困难，引起面色发青，伴随说话困难，可以用手掌叩打后背，将卡住的食物震出来。
5.采取仰头提颌法：可以一手置于患者的前额，使头部向后仰，另一手置于下颌骨近下颏或下颌角处，抬起患者的下颌，防止压迫气道，开放气道，有助于呼吸。
另外，还需要及时拨打急救电话，送患者就医，避免延误治疗时间。
