闻康健康

通常情况下，土豆丝变色了还能不能吃，需要根据存放时间来判断，如果存放时间比较短，还能吃；如果存放时间过长，一般不能吃。具体分析如下：
1.还能吃：土豆丝中含有大量的淀粉，存放期间容易发生氧化反应，进而可能会出现变色的情况，如果土豆丝的存放时间比较短，土豆丝并没有变质，这是正常的现象，土豆丝还能吃。
2.不能吃：如果土豆丝的存放时间过长，营养价值会降低，还可能会产生龙葵素，误食后可能会导致中毒，容易出现腹痛、腹泻、头晕等不适症状。因此，如果土豆丝的存放时间过长，土豆丝变色了不能吃。