一般情况下，蒜苔开花了还能吃，蒜苔开花了说明蒜苔有些变老，这是一种正常的现象，不会对身体造成不良影响。
蒜苔开花可能是蒜苔的生长周期已经超过了正常的时间，是在衰老的阶段产生的，属于一种正常的现象。蒜苔开花了，如果蒜苔过硬，说明此根蒜苔可能会影响正常的口感。如果蒜苔较软，说明此根蒜苔是不影响口感的。但是两者都可以吃，一般无需过于担心。蒜苔中富含丰富的纤维素、维生素等营养物质，适量吃蒜苔，能够促进肠胃的蠕动，具有一定的通便功效，同时还可以提高自身的免疫能力。但是不建议吃生蒜苔，以免胃黏膜受到刺激，导致胃酸分泌过多，使腹部产生不适。
需要注意的是，吃蒜苔的时候需要将蒜苔彻底清洗干净，并经过高温烹熟，吃蒜苔后可以适当地走动，能够促进肠胃的消化和吸收。
