糖尿病患者吃剩饭血糖一般会升高,但是升高程度需要根据进食量以及剩饭的存放方式来判断。
剩饭中含有一定量的淀粉,糖尿病患者吃后,淀粉会在体内转化为葡萄糖,进而引起血糖水平升高。如果患者进食量不大,并且吃的是在冰箱中冷藏一夜的剩饭,血糖水平升高情况不明显。因为剩饭中的抗性淀粉会随着温度的降低而增加,而抗性淀粉含量越高的剩饭,其血糖生成指数越低。如果患者进食量较大,并且吃的是常温存放的剩饭,其血糖生成指数变化不明显,一般会出现饭后血糖水平明显升高的情况。
建议糖尿病患者平时应减少细粮的摄入,增加粗粮的摄入,例如燕麦、荞麦、小米等,有利于身体健康。