一般情况下，胰腺炎能吃胡萝卜，只是注意要适量。
胰腺炎是指各种原因导致的非感染性胰腺炎症，根据病程可分为急性胰腺炎和慢性胰腺炎。胰腺炎患者通常能适量吃胡萝卜，胡萝卜中富含胡萝卜素，食用之后会转化为人体不可缺少的一种营养物质维生素A，还能增强人体的免疫力，不会导致疾病加重。
但是，胰腺炎患者不能过量吃胡萝卜。如果患者在短时间内吃太多胡萝卜不仅会引起胡萝卜素血症，还会对肠胃造成负担，引起肠胃不适，出现消化不良的症状。本身身患胰腺炎就会出现腹痛、消化不良的情况，再加上吃多了胡萝卜，腹部症状会更加严重，不利于疾病的恢复。
当患者出现腹痛、腹胀、恶心与呕吐等情况时，需要警惕患上胰腺炎的可能，建议及时去医院消化内科做腹部超声、腹部CT等项目检查，明确诊断，再在医生的指导下采用相应的方式治疗，如轻症者可使用鼻导管或面罩吸氧治疗，重症者可进行正压机械通气治疗，使用药物，比如生长激素释放抑制激素、醋酸奥曲肽注射液等治疗。
患者日常需要注意适度进食，戒烟、酒，少食多餐。
