吃辣一发热就全身头皮刺痒可能是皮肤干燥、胆碱能性荨麻疹、脂溢性皮炎、神经性皮炎、过敏体质等因素所致，建议患者及时前往正规医院就诊检查，在医生的指导下选择合适的治疗方式进行处理。
1、皮肤干燥：当皮肤处于干燥状态时，吃辣和发热会使皮肤的水分进一步流失，刺激神经末梢，从而引起全身头皮刺痒。可能会伴有皮肤紧绷、脱屑等症状。一般无需特殊药物治疗，可涂抹保湿乳液，如维生素E乳、尿素维E乳膏等，改善皮肤干燥状况。
2、胆碱能性荨麻疹：胆碱能性荨麻疹是一种特殊类型的荨麻疹，主要是由于运动、受热、精神紧张、进食热饮或辛辣食物等使躯体深部温度上升，促使胆碱能神经发生冲动而释放乙酰胆碱，作用于肥大细胞而发病。患者在吃辣发热后，体内乙酰胆碱增多，刺激肥大细胞释放组胺等炎症介质，导致全身头皮刺痒，可能会伴有风团、红斑等症状。患者可以在医生的指导下服用氯雷他定片、盐酸西替利嗪片、依巴斯汀片等药物进行治疗。
3、脂溢性皮炎：脂溢性皮炎可能与皮脂腺分泌旺盛、马拉色菌感染等因素有关。吃辣和发热会刺激皮脂腺分泌更多油脂，加重炎症反应，引起全身头皮刺痒。可能会伴有头皮油腻、脱屑、红斑等症状。患者可以在医生的指导下使用二硫化硒洗剂、酮康唑洗剂等洗头，同时可口服维生素B6片、复合维生素B片、甲硝唑片等药物辅助治疗。
4、神经性皮炎：神经性皮炎的病因尚不明确，可能与精神因素、局部刺激等有关。吃辣和发热可能会诱发或加重神经性皮炎，导致全身头皮刺痒。可能会伴有皮肤增厚、苔藓样变等症状。患者可以在医生的指导下外用卤米松乳膏、糠酸莫米松乳膏、复方醋酸地塞米松乳膏等药物进行治疗。
5、过敏体质：如果患者本身是过敏体质，吃辣后可能会引发过敏反应，导致全身头皮刺痒。可能是辣椒中的某些成分刺激免疫系统，引起过敏症状，可能会伴有皮疹、呼吸困难等症状。患者应立即停止食用辣椒，并在医生的指导下使用抗过敏药物，如马来酸氯苯那敏片、苯海拉明片、盐酸赛庚啶片等。
吃辣一发热就全身头皮刺痒的患者应尽量避免食用辛辣食物，减少发热的情况发生，如避免剧烈运动、情绪激动等。同时，要注意保持皮肤清洁，选择温和的洗发水和护肤品。
