自己榨的核桃油，在保证安全、卫生的前提下，通常可以直接食用。核桃油有时会出现少量沉淀，可能为核桃仁碎渣，这种可以食用。核桃油是通过压榨核桃仁而得来的植物油，其中大部分是不饱和脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸，可以有效降低人体的血压和血脂、降低血清中胆固醇的含量。
如果核桃油的制作过程受到污染，如不小心掉进去不干净的核桃皮或其他异物，就不建议食用，防止细菌感染而引起身体不适，如出现头晕、恶心等。如果核桃油变质，如出现颜色改变、异味，或者出现霉菌，这种也不能食用。轻者会引起机体胃肠道反应，如出现腹痛、腹泻，严重者会出现食物中毒。
核桃油除了可以直接食用之外，还可以通过冲饮、凉拌和烹饪的方式进行食用。但使用核桃油进行烹饪时应避免高温，因为核桃油含有大量不饱和脂肪酸，过高的油温会使脂肪酸失去活性，导致营养价值下降。还需要注意的是核桃油含脂肪较多，容易影响消化，引起腹泻，且核桃火气大，上火的人不适合吃。
