您现在所在位置:主页 > 养生保健 > 饮食保健 >
吃鸡蛋常会犯的5大错误 煮蛋时间非越长越好_豆浆中含有胰蛋白酶
2012-07-26 20:37 来源:互联网 收藏本文

鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,饮食营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高,B族维生素也很丰富,还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。

虽然鸡蛋营养价值高,吃法多变,不过吃鸡蛋还是有5大误区需要注意。

误区一:鸡蛋怎么吃营养都一样

鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

误区二:蛋壳颜色越深,营养价值越高

鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大,分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言,其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况,与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

误区三:鸡蛋与豆浆同食营养高

豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。

误区四:煮鸡蛋的时间越长越好

鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。

误区五:生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养

有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且并非更有营养。

1.生鸡蛋难消化,浪费营养物质.人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶.而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质,会阻碍蛋白质的消化和吸收。

2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。

3.生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,才更有益于人体消化吸收。

4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵.如果鸡蛋不新鲜,带菌率就更高。

5.另外,生鸡蛋还有特殊的腥味,也会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。因此,鸡蛋要经高温煮熟后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。

鸡蛋食用注意事项

蛋必须煮熟吃,不要生吃,打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外,毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多,以每日不超过1个为宜,对已有高胆固醇血症者,尤其是重度患者,应尽量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式,因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍,可达1400毫克每百克。

(实习编辑:万文娟)

热文排行:网友最关注的饮食热文TOP10

皇宫解密:解密:古代皇宫你的保养秘方

春季饮食:春季饮食 五色食物养五脏

餐桌误区:餐桌上你错吃了多少“废物”

饮食指导:多吃碱性食物 春天不再困

防癌饮食:常吃八种菜预防八种癌症


上一篇:吸烟者多喝茶 荐六款食谱_人体是天然的烟草调节器
下一篇:食话实说第9期:“有毒家常菜”说法是真是假?_至于黄豆炖猪蹄竟

热门推荐

  • 今日重点关注
  • 论坛
  • 问答

精彩专题

治疗感冒的偏方
枇杷叶治疗感冒的偏方枇杷叶15克。制用法:水煎服...[阅读全文]
治疗过敏性鼻炎
黄精(中草药)30克,冰糖50克。将黄精洗净,用冷水发泡...[阅读全文]
治疗过敏性鼻炎
黄精(中草药)30克,冰糖50克。将黄精洗净...[阅读全文]
疾病查询
白内障 | 
青光眼 | 
眼科 | 
近视 | 
减肥 | 
医疗整形 | 
植发 | 
腋臭 | 
白发 | 
美容 | 
肛裂 | 
肛肠 | 
疝气 | 
痔疮 | 
肛瘘 | 
类风湿 | 
颈腰椎病 | 
股骨头 | 
关节炎 | 
强直性脊柱炎 | 
肝硬化 | 
乙肝 | 
阳痿 | 
泌尿外科 | 
包皮包茎 | 
前列腺炎 | 
男科 | 
性功能障碍 | 
早泄 | 
肺病 | 
哮喘 | 
肺结核 | 
肾炎 | 
肾萎缩 | 
肾病综合症 | 
肾功能不全 | 
肾病 | 
肾衰竭 | 
尿毒症 | 
甲状腺 | 
甲状腺结节 | 
甲亢 | 
甲减 | 
皮肤病 | 
白癜风 | 
红斑狼疮 | 
鱼鳞病 | 
牛皮癣 | 
荨麻疹 | 
黄斑病变 | 
银屑病 | 
毛囊炎 | 
皮炎湿疹 | 
肺癌 | 
肝癌 | 
食道癌 | 
直肠癌 | 
结肠癌 | 
乳腺癌 | 
胃癌 | 
肿瘤 | 
帕金森 | 
失眠 | 
癫痫 | 
儿童抽动症 | 
羊角风 | 
老年痴呆 | 
面瘫 | 
中风 | 
神经内科 | 
精神病 | 
三叉神经 | 
儿童多动症 | 
耳鼻喉 | 
口腔 | 
耳聋 | 
脉管炎 | 
白血病 | 
高血压 | 
心血管病 | 
冠心病 | 
脑萎缩 | 
脑梗塞 | 
血液病 | 
静脉血栓 | 
血管瘤 | 
脑瘫 | 
静脉曲张 | 
脑血栓 | 
心肌梗塞 | 
再生障碍性贫血 | 
生殖器疱疹 | 
性病 | 
湿疣疱疹 | 
盆腔炎 | 
妇科 | 
妇科炎症 | 
输卵管堵塞 | 
子宫内膜异位 | 
宫颈糜烂 | 
外阴白斑 | 
不孕不育 | 
子宫肌瘤 | 
乳腺增生 | 
卵巢囊肿 | 
人流 | 
痛风 | 
糖尿病 |