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常用食物的营养价值_蛋类的营养成分比较全面而均衡
2012-07-25 23:32 来源:互联网 收藏本文
在天然食物中蛋类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此生理价值最高

6 蛋类及其制品

蛋类主要包括鸡蛋、鸭蛋、鹌鹁蛋、鹅蛋等,蛋制品主要是咸蛋、松花蛋和鸡蛋粉等蛋类及其制品的营养成分相差不大,主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐

蛋白质的含量,全蛋为13%~15%,蛋黄水分较蛋清少,因此蛋白质的含量也就相对较高,约高4%加工后的咸蛋和松花蛋,蛋白质含量变化不大脂肪含量为11%-15%,主要集中在蛋黄内,蛋清中几乎没有脂肪

蛋黄中含有卯磷脂和胆固醇,胆固醇含量较高,加工成成蛋和松花蛋后,胆固醇的含量没有改变维生素也几乎都集中在蛋黄内,其中维生素A、D和B:含量较丰富

蛋黄也是无机盐的良好来源,蛋黄的含量高于蛋清的含量

蛋类的营养成分比较全面而均衡,人体需要的营养素几乎都含有,且易于消化吸收至于鸡蛋蛋黄中胆固醇对人体的影响,科学家认为,一位胆固醇浓度处于正常范围的老年人,每天吃两个鸡蛋,其血内胆固醇最多增加0.052毫摩尔/升(2毫克%),这个微乎其微的量

不会造成动脉粥样硬化,而鸡蛋中的其它营养成分,却会给人带来更多的好处由此看来,不吃鸡蛋的做法是不妥的,当然吃过多的鸡蛋也不好,一则浪费优质蛋白质,二则蛋白质分解产物要增加肝、肾负担一个人一天只要吃1~2个鸡蛋即可满足机体的营养需要

7 奶类

奶类主要包括牛奶、羊奶、马奶等,其营养价值不但高,而且易于消化吸收,是一种非常好的食物国际上所谓饮食“白色革命”,指的就是大力提倡多食用奶类食物

奶类食物除不含纤维素外,几乎含有人体所需要的各种营养素奶类的水分含量为86%~90%,是一般食物中水含量最高的一种,因此它的营养素含量与其它食物比较时,相对较低

(实习编辑:黄丽芳)


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