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专家解答什么样的牛奶最好_不少高端牛奶打着优化蛋白的旗号
2012-06-09 12:29 来源:互联网 收藏本文
罗永康认为,这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想

4月22日,卫生部66项新乳品安全国家标准正式公布,目的是保证老百姓能喝上“放心奶”不过,除了安全问题,还有件让老百姓头疼的事,那就是市场上牛奶的品种和名目越来越多,高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、调味奶、果蔬奶、养生奶层出不穷,几乎每种奶都推广着一种健康理念本报日前联合39健康网调查显示,96.6%的人曾为挑选牛奶而发愁,其中16.67%的人经常在买牛奶时觉得眼花缭乱到底 什么样的牛奶最好?选牛奶最该看重什么?《生命时报》记者请权威专家为我们一一辨析

市场上牛奶有30多种

4月27日,本报记者在北京多家超市调查后发现,市场上牛奶的品种不下30种除了传统上以加工方法区分的巴氏杀菌乳、灭菌乳以外,还有宣传“营养强化”功能的高钙奶、铁锌奶、强化维生素A和维生素D牛奶、添加了牛磺酸和鱼油的学生奶从脂肪上分,有全脂奶、低脂奶、脱脂奶;从蛋白质分,有优化蛋白奶、双蛋白奶、添加乳铁蛋白和胶原蛋白奶;从口味上分,有特浓奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、红枣奶、花生奶、杏仁奶等调味奶此外,还有宣传“来自天然牧场”的有机奶,以及谷物奶和早餐奶有的品牌最近推出红、绿、黄、白、黑五种分别对应养护心、肝、脾、肺、肾五脏的“五色养生”奶就连蔬菜、水果也被厂家与牛奶结合在一起,推出全果蔬奶、果粒奶等

中国乳制品工业协会日前发布的数据显示,国内乳制品的总产量在去年一年增长了12.88%,中高端液态奶是各个厂家主要争夺的市场本报调查也印证了这一事实,调查显示,在消费者平常购买最多的牛奶中,“高钙奶”位居第一,占22.86%,并列第二的是“果粒奶”、“低脂、脱脂奶”和“全脂奶”,分别占20.95%,第三是低乳糖牛奶,占2.86%,铁锌牛奶、优化蛋白牛奶、不同口味的“调味奶”、早餐奶、学生奶均占1.90%,有机奶和谷物奶占到0.95%在挑选牛奶时,消费者最关心的是品牌(27.91%)、口味(20.93%)、香浓度(20.93%)和蛋白质含量(19.77%)

什么样的牛奶最好

“其实,选牛奶关键不在于它加了什么东西,而在于真正的营养含量有多少”中国农业大学食品学院罗永康教授认为,最好的牛奶就是家里订的鲜牛奶,或者屋顶包的巴氏杀菌奶,这两种奶都经低温杀菌处理,不仅令其中B族维生素和维生素C损失小,还能让人体对钙的吸收更好,而且牛奶本身质量也很好大连营养学会副秘书长王兴国也认同这种说法他觉得,为了追求更长的保质期而去买超高温消毒奶的做法,绝对是不正确的

既然最普通的牛奶就是最好的,商家打着各种“概念牌”的牛奶究竟是否可信呢?专家们为此一一做出辨析

牛奶并非越香浓越好“你知道刚挤出来的牛奶什么味道吗?”罗永康描述,它们有一股淡淡的乳香,喝起来非常爽口“十年、二十年前我们的牛奶就是这样的,但有些企业开始添加增稠剂、各种香精以后,消费者的口味被改变了,越来越追求香浓的口感,不添加的反而被认为没味道、加了水”

高钙牛奶意义不大“牛奶本身就是一种含钙量很高的食物,再往里面加钙意义不大”王兴国说记者发现,高钙牛奶里加的大多是碳酸钙过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐,如果不能吸收,反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担

喝牛奶不是为了补蛋白不少高端牛奶打着优化蛋白的旗号对此,罗永康指出,牛奶中的蛋白含量其实很低,只占2.9%左右,还不如乳糖(4.6%)和脂肪(3.1%)高所以我们喝牛奶主要不是为了补充蛋白质,而是为了补充B族维生素和钙等优化蛋白对婴儿来说很需要,但对成人没多大意义

脂肪不一定越低越好罗永康说,脂肪是人体能量的一个重要来源,每个人对它的需求量不一样,血脂高和需要减肥的人,以及孕妇这样每天喝奶量很大的人可以选择低脂或脱脂奶,但对于孩子和上班族这种对能量需求比较大的人来说,最好喝全脂奶

谷物奶适合做早餐所谓的谷物奶和早餐奶,其中加的大部分是淀粉王兴国说,它们没什么营养价值,但能让人产生饱腹感,维持能量的时间也比较长,所以适合早餐时喝

果蔬奶营养太少罗永康说,所谓的果蔬奶,里面添加的果粒大多经过高温处理,本身营养价值受到很大影响还有的果蔬奶强调的是膳食纤维含量,记者在某品牌的牛奶包装上看到,其含量为100毫克/100克王兴国说,那就相当于每100克里有0.1克,人一天需要二三十克膳食纤维,牛奶中的这些量连个韭菜叶都赶不上

酸奶是最好的奶制品

“我觉得老百姓最大的问题,就是把牛奶看得太神奇了”中国农业大学乳品实验室博士郭慧媛认为,牛奶就是一种营养比较丰富的食物,就像我们吃大米白面一样,应以平常心来看待罗永康也认为,牛奶虽然是钙的最佳来源,但不是防骨质疏松的最佳来源,美国年人均消费牛奶200—300公斤,他们的骨质疏松发病率仍很高,欧洲也是如此

除了牛奶之外,不同奶制品也有其营养价值酸奶是专家们共同推荐的最好的奶制品在牛奶制造业内,也流传着一种不成文的说法:最好的奶源是用来做酸奶的,其次被用来做纯牛奶,再次做调味奶,最后是做冰淇淋罗永康对此表示,酸奶在制作上要求很高,里面不能有抗生素,所以奶源应该是最好的而奶酪是蛋白质含量最高的奶制品,但其中没有乳糖,会影响人体对钙的吸收至于奶粉,虽然维生素含量不如液态奶,但最大的好处是可以根据不同人群的需求,强化某些营养物质,比如各种微量元素,适合婴儿和老年人这样的群体喝

“中国营养学会的膳食指南建议,每人每天最好喝300毫升奶,而超市里的奶大多是200—250毫升一包的”王兴国建议,每天保证一包巴氏杀菌奶,外加一些奶酪和酸奶换着口味吃,这样是达到一天完美奶摄入量的最佳方法

(实习编辑:万文娟)


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