一般情况下，煮熟的虾发黑，如果是虾头发黑，通常能吃，因为虾头发黑属于比较正常的一种现象，并不一定是因为虾坏掉了；若虾的肉身也发黑，便不能吃，这可能是肉质变坏的表现，以免吃了对人体造成危害。
虾进食的食物还未消化完毕、虾头内脏煮熟后破裂、虾缺氧变黑、脏东西没有清理干净等情况，都可能导致虾头发黑，是较为正常的一种现象，煮熟后通常对虾所含的营养物质没有影响，所以是能吃的；而整只虾发黑，并且出现头部易脱落、有异味、口感松软等情况，通常表示虾的肉质已经变坏，出现了致病微生物和有害物质，这种情况下是不能吃的，以免吃了引起腹泻、恶心、腹痛等不适症状，不利于身体健康。
