一般来说，排骨莲藕汤如果不是放的时间长而导致的发黑，是没有毒的；如果是放的时间久造成的发黑，是有毒的。具体内容如下：
莲藕中含有一种鞣酸物质，鞣酸与铁质的器具接触，就会出现黑色，就可能会引起排骨莲藕汤发黑。而且莲藕中还含有一些酚类物质，这些物质暴露在空气中，氧化后也会使排骨莲藕汤发黑。但其氧化产生的物质对人体来说没有什么毒性，只是表面的颜色发生了变化，是可以继续食用的；如果是放的时间过久，排骨莲藕汤发黑可能是变质引起的，是有毒的，最好不要食用。因为变质后会滋生大量的细菌病毒，若继续食用容易引发胃肠不适，严重的时候还可能诱发胃肠道疾病，如胃炎、消化性溃疡等。
如果第一次没有食用完，尽量用瓦锅装好后存放在冰箱里。因为剩余的排骨莲藕汤长时间装在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，产生一些有毒物质。
