一般情况下，3岁宝宝性格急躁、倔强可能是家庭环境因素、缺少锌元素、肝火旺盛等原因引起的，需要根据实际情况选择合适的方法来处理，具体分析如下：
1.家庭环境因素：如果宝宝的家长经常吵架，或者是对宝宝的教育比较简单粗暴、经常责备宝宝等家庭环境因素，都容易导致宝宝的性格变得急躁、倔强。建议家长改变自己的生活习惯和教育方式，给宝宝提供一个温馨、舒适的家庭环境。
2.缺少锌元素：挑食、锌元素摄入不足等因素导致缺乏锌元素时，可能会出现3岁宝宝性格急躁、倔强的情况，建议家长在医生的指导下，给宝宝服用葡萄糖酸锌口服溶液、甘草锌胶囊等药物治疗，可有效缓解症状。
3.肝火旺盛：当宝宝受到外界刺激，或者是饮食不当的时候，容易导致肝火旺盛，出现口干、心烦易怒等症状，从而可能会出现3岁宝宝性格急躁、倔强的情况。家长可适当给3岁宝宝喝绿豆汤、冰糖炖雪梨等饮品，还可吃梨、柚子、番茄、芹菜等富含维生素的食物，通常有助于缓解相关症状。
