茼蒿的茎和叶子都可以吃，其含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质和多种氨基酸等，对人体具有多种益处。
茼蒿茎含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，有助于排便和预防便秘。茎中还含有一定量的芥子油苷，可促进身体代谢，增强免疫力，对预防心血管疾病也有一定的保护作用。茼蒿叶中含有的β-胡萝卜素、维生素C和多种矿物质等营养成分，可提高机体免疫力、促进钙质吸收、保护视力，还有清热解毒的功效，对缓解中暑和清热化痰等症状也有帮助。茎和叶子的食用方法不同，茎宜炒着吃，叶子可以采取清炒、汤煮或凉拌等多种烹饪方式。
食用茼蒿的茎叶时应选择新鲜、无斑痕、洁净的茎叶，避免食用过程中出现食物中毒等情况。
