黑木耳过夜后加热是否能吃，要根据变质的情况来判断，如果没有变质，一般能吃，如果变质了，一般不能吃。具体分析如下：
1.能吃：黑木耳属于一种比较常见的菌类食物，含有丰富的蛋白质、维生素、铁、钙、磷、锌等营养元素，在烹饪之后放在低温的环境下，可以减少微生物的滋生，如果黑木耳过夜后没有出现变质的情况，一般加热能吃，不会对身体造成不利的影响。
2.不能吃：如果黑木耳放在高温的环境下储存，有可能会导致大量的细菌滋生，黑木耳的质地可能会发生改变，如果黑木耳过夜后出现蓬松、局部损坏、有异味等情况，说明可能变质了，加热一般是不能吃的，否则容易对胃肠道造成刺激，引起腹痛、腹泻等不适症状。
