一般情况下，羊肚菌长毛了就不能吃了，吃了容易影响身体健康。具体分析如下：
羊肚菌中富含蛋白质、维生素、膳食纤维、胡萝卜素等营养元素，具有增强免疫力、抗病毒等功效。平时适量吃羊肚菌，可以补充身体所需的营养元素，起到补肾、壮阳的作用。需要注意的是，羊肚菌长毛了就不能吃了，因为羊肚菌长毛了，说明其已经变质了，可能会滋生一定的细菌或者微生物，且通过高温无法完全将这些细菌或者微生物杀灭。如果吃了长毛了的羊肚菌，可能会引起身体不适，出现腹泻，恶心、呕吐等症状，还可能会导致中毒，出现呕血、脱水、休克等症状。因此，羊肚菌长毛了就不能吃了。
