白扁豆炒与不炒，在口感、营养价值、功效、毒性等方面有所区别。
1.口感：白扁豆炒熟后比较软糯，口感较好，易消化，大部分人能食用，包括幼儿和老年人食用。白扁豆如果不炒熟，质地较硬，不容易咀嚼，也比较难消化，通常不适宜食用。
2.营养价值：白扁豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁等营养成分，适量吃对人体有一定好处。不炒的白扁豆，营养成分保留较好，炒熟后的白扁豆，受到高温的影响，可能会导致部分营养成分流失，营养价值相对较低。
3.功效：白扁豆具有健脾化湿、和中消暑的作用，可以改善脾虚、湿热等情况。如果是生白扁豆，其中含有的皂苷和红细胞凝集素没有被破坏，可能会降低功效。
4.毒性：生的白扁豆中含有皂苷和红细胞凝集素，如果吃了生的白扁豆，可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻症状。炒熟后的白扁豆可以破坏皂苷和红细胞凝集素，使其没有毒性。
综上所述，虽然炒熟后的白扁豆，营养价值有所流失，但是没有毒性，更易被人体吸收，一般建议吃炒熟的白扁豆。
