熏腊肉时，腊肉快烤熟了一般还能吃，食用者可以立即吃，也可以冷冻保存。
腊肉含有磷、钾、钠等微量元素以及脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养物质，可以在一定程度上补充营养，起到健脾开胃的作用。一般来说，熏腊肉时，如果没有掌握好时间或者温度，都有可能出现腊肉快烤熟了的情况，这种情况可能会导致腊肉的口感变差，但对身体基本没有危害，是可以吃的。一般只需要洗净后，再加热煮熟，便可以吃了，如果食用者短时间内无法吃完，还可以冷冻保存。
需要注意的是，腊肉一般不能过量吃，否则可能会消化不良，出现腹胀、腹痛等不良症状。