蒜苔一般指蒜薹，蒜薹没炒熟，吃了一般不会中毒，不必过于担心。
蒜薹是可以生吃的，所以一般没炒熟的蒜薹，吃了也不会导致中毒。首先蒜薹富含糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素等多种成分，有利于人体补充营养，促进胃肠道蠕动。其次蒜薹具有一定的抗菌作用，因为它含有的辣椒素对病原菌和寄生虫有较强的杀伤力；大蒜素、二烯丙基硫化物等成分，也能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、志贺氏菌属等细菌的生长繁殖。但蒜薹炒熟后，其中的维生素、辣椒素等成分容易被分解、破坏，使得蒜薹的营养流失，降低其抗菌作用，因此要想最大程度地保留蒜薹的营养成分，达到更理想的抗菌效果，可以尝试生吃。
所以蒜薹没炒熟，吃了通常不会导致人出现中毒的症状。蒜薹性温，大多数人都适合食用，但部分肠胃功能不好的人，吃蒜薹的时候要注意适量，避免引起消化不良。
