副溶血性弧菌是一种海洋细菌，所以副溶血性弧菌中毒的食物主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。
该菌为革兰氏阴性杆菌，呈弧状、杆状、丝状等多种形状，无芽孢，并且该菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死，对热的抵抗力也较弱。副溶血性弧菌食物中毒，是进食含有该菌的食物而造成的，主要来自海产品，如墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇等，以及含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等。该菌存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，海水中可存活47天。
由于患者患有嗜盐菌食物中毒后有一定潜伏期，通常是1小时至4天不等，多数为10小时左右。起病急骤，常有腹痛、腹泻、呕吐、失水、畏寒及发热。腹痛多呈阵发性绞痛，常位于上腹部、脐周或回盲部。所以患者发生中毒后要立即停止食用可疑中毒食品，并到医院通过催吐、洗胃等方式进行治疗，并遵医嘱服用口服补液盐、硫酸庆大霉素碳酸铋胶囊等药物进行补水、抗菌治疗。
此外，患者在立即送医后应进行血常规、粪便显微镜检查等检查来明确诊断。治疗期间。平时患者应对加工海产品的器具进行严格的清洗、消毒，而且海产品一定要烧熟、煮透，加工过程中生熟用具要分开。
