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一般情况下，椰子打开后，椰肉变紫就表明不能喝了，再喝可能会导致人体出现腹痛、腹泻等症状。具体内容如下：
椰子是棕榈科、椰子属植物，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，具有生津止渴、美容养颜的功效。椰子打开后，椰肉变紫可能是氧化或者椰肉变质导致的，椰肉长期暴露在空气中，其中的酚类物质被氧化后容易导致椰肉变紫。若椰子打开后长时间存放，也容易导致椰肉变质，使椰肉变紫。如果椰子打开后椰肉变紫，一般是不能喝的，喝了可能会出现腹痛、腹泻等症状。建议椰子打开后在一天内食用完，避免椰肉变质。