油菜发苦，吃了会不会中毒需要根据具体的情况来判断，若因农药残留、食物变质等因素导致油菜发苦，吃了可能会中毒；若因油菜太过老熟导致油菜发苦，吃了可能不会中毒，具体内容如下：
油菜是日常生活中的常见食物，含有较为丰富的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、芥子油苷等营养物质，具有降低血脂、润肠通便等功效。若因农药残留、变质等因素导致油菜发苦，吃了可能会中毒，因为其中含有致病微生物、有毒物质等物质，不利于人体健康，吃了后容易出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状；而当油菜在温暖的环境下生长得太过老熟，导致含有的芥子油苷物质较多时，这类物质通常是有苦味的，所以在这种情况下，因太过老熟而导致油菜发苦，吃了可能不会中毒，通常也不会对人体健康造成影响。
