药用艾草和食用艾草的区别一般是存放时间不同、制作方法不同、功效不同等，具体分析如下：
1.存放时间不同：药用艾草和食用艾草属于同一种植物，但是药用艾草和食用艾草存放的时间是不同的，药用艾草指的是陈艾，通常是经过存放隔年，在一起避光储存，一般时间会在一年到三年左右，药用艾草存放的时间越长，药效越强，陈艾适合用药；食用艾草则是新鲜艾草，可采摘艾草直接吃，一般不用存放。
2.制作方法不同：药用艾草是经过焙干，然后进行制作，一般是外用，可制作成艾条用来艾灸，也可直接用于中药；食用艾草主要是采集新鲜的艾叶进行烹饪，可以用来做汤，也可以凉拌。
3.功效不同：药用艾草和食用艾草在功效上会存在不同之处，药用艾草具有温经止血、散寒止痛等功效，可用作于血瘀所致的痛经，能够起到活血化瘀的效果，同时也有利于安胎。食用艾草具有祛风散寒的功效，同时也可以促进体内新陈代谢，而且能够起到镇咳平喘的作用。
