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油麦菜的根茎可以吃，其营养价值也比较高，具体内容如下：
油麦菜的根茎不仅可以吃，同时还含有人体所需要的多种营养物质，如维生素、钙、蛋白质、脂肪等，能够为人体提供大量的营养。另外，油麦菜的根茎对肠道健康也有很多的好处，能够促进肠道的蠕动，提升消化能力，比较适合消化功能不好的人吃。
通常情况下，油麦菜根茎的吃法也比较多，如凉拌、爆炒等，食用者可以根据个人的喜好选择合适的食用方法，以便让油麦菜的根茎更好地发挥作用。