霉豆渣的营养价值较高，其营养价值主要有防治骨质疏松、降血脂、预防便秘、控制血糖等。具体情况如下：
1.防治骨质疏松：霉豆渣通常是以豆腐渣为原料，然后在特殊工艺下发酵制成的一种食品，经过专业发酵的菌属于毛霉菌，可以帮助人体吸收钙质，一般来说，适量吃霉豆渣可以防治中老年人骨质疏松。
2.降血脂：霉豆渣中含有大量食物纤维，能吸附随食物摄入的胆固醇，从而减少人体对胆固醇的吸收，能有效降血脂，可以改善血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化等病症。
3.预防便秘：霉豆渣富含大量的游离氨基酸、大豆蛋白，属于粗纤维食物，可以增加肠道的蠕动能力，有效缓解便秘的情况。
4.控制血糖：霉豆渣含有食物纤维、粗蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，糖尿病患者食疗吃霉豆渣可以有效控制血糖。