千滚水是指反复煮沸或煮沸很久的开水，隔夜水是指放置了一夜的开水，一般来说，千滚水、隔夜水是能喝的，但喝的时候要注意卫生情况，而且不建议喝千滚水。
反复煮沸或煮沸很久的水中会产生一种叫亚硝酸盐的物质，摄入过多的亚硝酸盐可能会引发中毒。但是水在反复煮沸或煮沸很久之后，其中的亚硝酸盐含量通常是0.038mg/L左右，而国家标准是水中的亚硝酸盐含量在1mg/L之内，所以千滚水是可以喝的，而隔夜水中的亚硝酸盐含量也是在国家标准之内，也是可以喝的。但是，如果长期大量喝含有过多亚硝酸盐的水，可能会致畸或中毒，可能还会增加食管癌、胃癌、肝癌等癌症出现的几率。因此不建议喝千滚水。
此外，注意不能喝65℃以上滚烫的开水，容易损伤食道，长期喝有一定的几率可能会引发食道癌。