大多数情况下，吃甲鱼一般不会中毒，如果吃了腐烂、变质的甲鱼，可能会引起中毒，出现剧烈呕吐、腹泻、上腹部疼痛、发热、头痛等症状，需要立即前往医院就诊。
1、剧烈呕吐：吃了腐烂、变质的甲鱼后，毒素会进入胃肠道，引起人体剧烈的胃肠道反应，出现恶心、呕吐等症状，呕吐物为胃内容物，可含有胆汁、黏液、血液等。
2、腹泻：甲鱼中含有的毒素进入人体后，可刺激肠道，加快肠道排空速度，进而出现腹泻的症状。此时大便多为黄色稀便或水样便，排便次数增多，还可伴有黏液脓血或有腥臭味。
3、上腹部疼痛：毒素刺激肠壁后可能会影响胃肠功能，可引起腹痛的症状。一般为阵发性绞痛，以上腹部及脐周多见。
4、发热：如果甲鱼摄入量过多，可导致毒素摄入过多，进而引起全身中毒现象，导致体温调节中枢紊乱，出现发热的现象。
5、头痛：少部分患者可能会因毒素侵入神经系统而出现头痛的症状，伴有头晕、乏力等症状。
吃甲鱼中毒对人体的影响较大，患者应立即前往医院就诊，配合医生通过催吐、洗胃、导泻法等方式来排空体内食物，减轻毒素对身体的影响。同时应配合医生使用蒙脱石散、口服补液盐Ⅰ、甲氧氯普胺片等药物来治疗，具有止泻、补液、止吐的效果。平时应重视饮食卫生，不喝生水，不吃生肉，适当进行体育锻炼，有利于增强体质，提高免疫力。
