一般情况下，午餐肉不健康，含有较多的防腐剂、肥肉和盐，对人体健康不利，应当尽量少吃，具体分析如下：
午餐肉中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质，有助于补充人体所需的蛋白质和矿物质。但是在制作过程中添加了硝酸钠、亚硝酸钠等防腐剂，食用过量的午餐肉，可能会使人体中的血液运氧能力降低，引起组织缺氧性损害，对健康造成一定危害。同时午餐肉中含有大量肥肉和盐，可能会引发高脂血症、高血压等疾病，因此，午餐肉不健康。
此外，午餐肉的肉质的安全性无法得到保障，建议食用者尽量选择正规厂家做的午餐肉，同时，尽量少吃午餐肉，多吃新鲜肉类和蔬菜水果。
