乌鸡人参汤的功效与作用包括补气养血、健脾益胃、补肾填精、安神定志、增强免疫力。
1、补气养血：乌鸡本身就具有补血益阴的功效，而人参更是补气的佳品，二者搭配煮汤，能使气血双补。对于因久病体虚、气血不足所致的面色萎黄、唇色淡白、头晕目眩、心悸怔忡等症状，有着良好的改善作用，有助于让气血充盈，恢复身体的良好状态。
2、健脾益胃：乌鸡与人参都入脾胃经，能起到健脾益胃的效果。可以增强脾胃的运化功能，帮助消化食物，改善脾胃虚弱所引起的食欲不振、腹胀、便溏等消化不良的情况，使脾胃能够更好地吸收食物中的营养成分，维持胃肠功能的正常运转。
3、补肾填精：乌鸡在传统医学里有一定的补肾作用，人参也可助力元气的补充，二者结合对于肾脏有很好的滋养功效，能够补充肾精，改善肾虚所致的腰膝酸软、耳鸣、须发早白等症状，对于维护肾脏的健康，提升肾脏的功能有着积极意义。
4、安神定志：人参含有的人参皂苷等成分有调节神经系统的作用，乌鸡也能起到一定的滋养心神的效果，一起煮汤饮用后，有助于安定心神，缓解焦虑、失眠、多梦等情况，让人的精神状态更加平稳，提高睡眠质量，恢复精力。
5、增强免疫力：乌鸡富含多种营养物质，人参能够调节人体的正气，二者共同作用，可提升机体的整体免疫功能，帮助身体更好地抵御外界病菌、病毒等病原体的侵袭，减少患病的概率，尤其适合体质较为虚弱、抵抗力差的人群食用。
乌鸡人参汤虽然功效颇多，但并非所有人都适合。人参性偏温热，对于体内有实热、湿热等热证的人群不宜过量食用，以免加重体内的热邪，导致上火症状出现，如口干舌燥、咽喉肿痛等。乌鸡的脂肪含量相对较高，高血脂、肥胖等人群也应适量饮用，避免摄入过多脂肪，加重身体负担。