一般情况下，紫薯中间有白色的乳状是能吃的，但是如果出现了发霉、黑斑等情况是不能吃的，具体的分析如下：
1.能吃：紫薯中含有大量的淀粉，其属于有节乳汁管，会出现分泌乳汁的情况，颜色一般为白色，所以中间有白色的乳状，如果没有其他变质的现象，说明紫薯较新鲜、营养成分较高，一般是可以吃的。
2.不能吃：紫薯中间有白色的乳状，但是紫薯出现了发霉有黑斑的情况，一般是不能吃的，因为在此过程中可能会产生毒素，吃了之后可能会刺激胃肠道，从而出现呕吐、腹痛等症状，严重者还可能会出现水电解质紊乱的症状，不利于身体健康。
日常生活中要避免盲目进食，养成良好的饮食习惯，多吃新鲜的蔬菜和水果，有利于补充人体所需的营养物质。
