长鱼汤的营养价值通常是增强体质、控制血糖、保护视力等。
1.增强体质：长鱼汤是由黄鳝、清水等材料煲煮而成的汤品，含有蛋白质、钙、磷、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养物质，能够为食用者补充能量，有利于增强抵抗力与免疫力。
2.控制血糖：长鱼汤含有丰富的鳝鱼素，有助于调节血糖，在一定程度上有利于使食用者的血糖水平保持稳定。
3.保护视力：长鱼汤富含维生素A，该物质属于脂溶性维生素，能够参与维持暗视感光物质循环，有利于保护视力，能够减轻视疲劳。
此外，长鱼汤还有增强记忆力、强壮筋骨等营养价值。但是，食用者应避免过量进食该食物，以免出现腹胀、腹痛等不适症状。
