米泡一晚上第二天煮一般不会中毒。
米提前一晚泡好后早晨再煮饭，可以减少煮饭的时间，不会产生有害物质，也不会导致疾病的发生。大米经过一夜的浸泡后，其中的一些营养物质释放比较完全，不过建议淘洗干净后再泡，直接用泡米水来煮饭。
但一些米泡久了可能对口味会有一定的影响，因品种不同而有差异性。此外，由于夏季气温较高，如果将米浸泡6小时左右就会开始滋生细菌，导致米发酵、发臭、米粒变质等情况的出现，有可能会出现腹痛、腹泻等胃肠不适，但一般也不会中毒。所以建议在夏天的时候将米放入冰箱保鲜，冬季也不要泡得过久，有利于身体健康。
米饭煮好后，如果放置过久或者保存不当，金黄色葡萄球菌或蜡样芽孢杆菌以及其他的腐败细菌大量生长、繁殖，则有可能中毒。如果出现食物中毒的情况，患者应该及时前往正规医院就诊，通过血常规、血液电解质检查、便常规、细菌培养等方式诊断，然后进行催吐、洗胃等治疗。平时多吃新鲜的蔬菜水果，比如番茄、葡萄、菠菜、黄瓜等，不能吃馊米饭，尽量不吃隔夜的饭菜。
