茄子没熟时，其中含有的茄碱具有一定毒性，食用不熟的茄子是否中毒应当根据茄碱食用量作具体分析。如果少量食用，茄碱对于胃肠道刺激较小，此时通常不会中毒；但如果食用了大量未炒熟的茄子，茄碱含量较高，就可能导致中毒。
1、不会中毒：每克茄子中的茄碱含量约为0.61毫克，而食用茄碱达到0.2克至0.4克时，才可能诱发食物中毒。因此，如果食用生茄子的份量较少，茄碱含量未达0.2克，通常不会导致食物中毒。需注意的是，没熟的茄子口感苦涩，食用起来并不美味，建议将茄子充分加热，炒熟后再进行食用。
2、可能会中毒：大量食用没熟的茄子，易导致摄入茄碱量过高。当茄碱食用量超过0.2克时，就容易引发食物中毒。此时患者可出现腹泻、恶心、呕吐、烧心、反酸等症状，建议及时到医院急诊科就诊，遵医嘱应用蒙脱石散、盐酸洛哌丁胺胶囊等药物以发挥其止泻疗效，治疗期间注意禁水，有助于症状减轻，能够达到良好的预后效果。
除了茄子不宜生食外，蚕豆、木耳、四季豆、金针菜等蔬菜都需充分加热炒至全熟后食用，否则也可能因其所含成分诱发食物中毒。中毒后应将患者尽快送医，遵医嘱接受相应治疗。
