长期吃油炸食物一般会有致癌的风险。
因为食物经过油炸，在高温作用下使食物膨胀，容易引起食物变质，造成营养流失，在此过程会产生亚硝酸盐类物质，此类物质对人体通常有致癌、致畸、中毒等危害，并且若因油炸过焦后，也还会产生致癌物质多环芳烃，所以长期吃油炸食物，就有较高的几率引发食管癌、胃癌、肝癌等疾病。
并且因为油炸食物的油脂含量较高，在过多油脂进入人体后还容易增加胃肠道负担，因此可能使患者出现腹胀、腹痛、食欲不振等消化不良的症状，甚至造成肥胖，其次因维生素A、维生素E等营养物质在高温和油脂的作用下受到破坏后流失，还可能造成人体缺乏维生素和水分，引起上火、便秘等情况，增加患病几率，所以吃油炸食物是不利于人体健康的。
为预防癌症的发生，建议患者在平时养成良好的饮食习惯，保持饮食清淡，尽量不吃辛辣、油腻、刺激的食物，注重饮食卫生，发霉的花生、大豆、大米等不可以再食用，对于腌制、油炸等食物都需尽量不吃或少吃，还可在平时适当进行体育锻炼，保证睡眠充足，有助于增强自身的免疫力和抵抗力。
