豆腐乳是由豆腐发酵而成的食物，一般情况下，一天吃一块豆腐乳有开胃消食、控制血压、降低胆固醇、预防贫血等好处，具体分析如下：
1.开胃消食：豆腐乳中含有丰富的植物蛋白，植物蛋白经过发酵以后可以分解为各种氨基酸，并产生酵母，能够帮助人体消化，增进食欲，因此一天吃一块豆腐乳有开胃消食的好处。
2.控制血压：豆腐乳中的蛋白质经过发酵以后，通常会分解为更容易被消化的多肽和氨基酸，这些多肽中含有活性肽，活性肽可以抑制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。
3.降低胆固醇：豆腐乳中几乎不含胆固醇，而且其中所含的不饱和脂肪酸，有助于将人体内多余的胆固醇尽快排出体外，因此一天吃一块豆腐乳有降低胆固醇的好处。
4.预防贫血：豆腐乳中维生素B12的含量较高，仅次于动物肝脏中维生素B12的含量，而维生素B12在促进人体的造血、预防贫血等方面具有重要的作用，人体中如果缺少维生素B12，容易发生巨幼红细胞性贫血，因此一天吃一块豆腐乳有预防贫血的好处。
