胡萝卜生吃通常比较好，但一般推荐烹饪后再吃，避免生吃时携带细菌进入体内，对机体造成损伤。
胡萝卜含有维生素、矿物质、膳食纤维，生吃胡萝卜时，能避免植物纤维不受高温破坏，同时维生素B和维生素C能够较好地吸收，可以促进细胞再生，促进人体对铁的吸收，加快肠道蠕动，改善新陈代谢，有助于皮肤健康。但是，胡萝卜中的胡萝卜素和维生素A是脂溶性维生素，需要通过油脂等脂类辅助吸收，生吃胡萝卜无法提供足够的脂类辅助吸收，导致胡萝卜素和维生素A的吸收率降低，从而影响其营养价值的充分发挥。且胡萝卜通常较硬，生吃容易对牙齿造成损伤，还可能会使胡萝卜本身携带的细菌进入机体，对机体造成损害，所以一般建议进行烹饪后再吃。
日常生活中需要合理搭配饮食结构，在补充维生素的同时，可以适量食用鸡蛋、瘦肉来补充蛋白质，保持营养均衡。
