一般来说，土豆皮变绿了，削皮后是不能吃的。土豆皮变绿了说明土豆即将发芽，而发芽的土豆中含有龙葵素，这种物质是有毒的，食用后可能会导致中毒。具体分析如下：
1.轻微中毒：土豆变绿了会含有大量的龙葵素，若龙葵素剂量在200毫克以下，通常在食用后的15分钟-3小时内，患者可能会出现口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛的情况，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1-2小时会通过自身的解毒功能而逐渐缓解。
2.严重中毒：如果食用了300-400毫克甚至更多的龙葵素，则可能会出现比较严重的中毒反应，表现为体温升高、反复呕吐、瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降等，极少数人群可因呼吸麻痹而死亡。如果患者症状较重，需要及时去医院治疗，以免延误病情。
