一般来说，如果肉皮冻冷冻的时间较短，一般还能吃，不过其中的营养可能会一定的流失；如果肉皮冻冷冻的时间较长，可能会变质，一般不能吃。具体分析如下：
肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品，通常以猪皮为原料加工而成，其中含有脂肪、蛋白质、纤维素等营养元素，具有滋阴补虚、清热利咽等功效。通常情况下，如果冷冻的时间较短，肉皮冻冷冻过了还能吃，只是其中的营养成分可能会有一定的流失；如果冷冻的时间较长，肉皮冻可能会变质，容易引起腹泻、腹痛、呕吐等症状，所以一般不能吃。
建议在制作肉皮冻时按需制作，尽量避免留存冷冻，食用后影响身体健康。
