人参里面有水气味很刺鼻可能是硫酸熏过、放置时间过久、受潮等原因造成的，一般是不可以再服用的。
1、硫酸熏过：人参属于一种比较常用的中药，如果在平时经常用硫酸熏，通常会产生一股刺鼻的味道，是不可以继续吃的，避免危险的身体健康。
2、放置时间过久：人参如果放的时间比较久，已经超过了正常的保质期，也会产生一股发霉的味道，甚至会有很刺鼻的味道，尽量不要再吃。
3、受潮：平时存放人参的时候，如果环境不是特别好，存放在了阴暗潮湿的环境当中，一旦受潮之后也会产生刺鼻的味道。需要拿到干燥通风的环境当中进行晾晒。
