竹荪发黄了是否能吃，需要根据竹荪的保存方式、外观、味道等方面来判断。此外，竹荪有保质期。具体情况如下：
竹荪中含有多糖、氨基酸、无机盐等物质，与空气中的氧气接触以后，可能会发生反应，外观上变成黄色，这是正常现象，如果竹荪变黄，但是没有其他异常情况，并且竹荪在干燥通风的环境下保存，没有发霉、长虫等，说明是能吃的；如果竹荪发黄，还伴随着其他异常情况，如异味、发霉、长虫等，并且是在潮湿、封闭的环境下保存，则不能吃。竹荪如果在水里保存，一般保质期为一周左右，如果竹荪在干燥通风的环境下保存，一般保质期为一年左右。
