白茄子长黄斑通常是不能吃的，容易引起食物中毒。
白茄子中含有大量的碳水化合物、叶酸以及钾、镁、钙等营养元素，营养价值比较高，能起到清热解暑、降压降脂等作用。但是，白茄子长黄斑或者是变黄了都是不能吃的。茄子表面有一层蜡质的保护膜，可以防止茄子被外界细菌污染，并且保持色泽。白茄子长黄斑通常说明表面蜡质已经遭到破坏，食物可能已经发生变质，此时是不建议患者吃白茄子的，容易引起身体不适，甚至可能会发生食物中毒。
食物中毒是指进食有毒食物，或是受到细菌、细菌代谢物或其他毒素污染的食物而导致的急性感染中毒性疾病；可导致患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，也可引发全身症状，甚至可能会导致死亡。
若患者误食长黄斑的白茄子，出现食物中毒的现象，应及时去医院消化内科、急诊科就诊，并在医生的指导下使用盐酸米诺环素胶囊、消旋山莨菪碱片等药物进行治疗，必要时需进行洗胃治疗。另外，对于脱水、电解质紊乱者，需补液维持体内水分、电解质和酸碱平衡；出现酸中毒者，需遵医嘱使用碳酸氢钠注射液进行静脉注射。