白色茄子和紫色茄子都可以食用，但是两种茄子的营养价值是不一样的。一般来说，白色茄子更营养。
白色茄子和紫色茄子中的碳水化合物、纤维素等营养物质含量相差不大，二者的区别主要是芦丁和维生素E的含量不一样。白色茄子和紫色茄子都含有芦丁，芦丁可以提高毛细血管的弹性，保证血液循环畅通。然而，白色茄子中的芦丁含量要高于紫色茄子，所以白色茄子对血管的保护作用更强。白色茄子中含有的维生素E，可以抗氧化，延缓衰老，紫色茄子中也含有维生素E，但是维生素E的含量比白色茄子低。综上所述，白色茄子更营养。
需要注意的是，白色茄子和紫色茄子还含有一种龙葵素，龙葵素虽然可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖，但龙葵素如果未经高温处理，容易引发头晕、呕吐等中毒反应，所以白色茄子和紫色茄子都应该煮熟了再食用。
