见手青是一种牛肝菌科的野生菌类，是一种营养物质丰富的菌类，正常食用通常不会出现不良反应，且有利于身体健康。但若烹饪不当可能出现中毒现象，引起腹泻、头晕、幻觉等症状。
野生食用菌含有较高的蛋白质、氨基酸、矿物质、多糖类等营养成分，味道鲜美，见手青中富含胱氨酸、蛋氨酸等物质，正确食用有助于人体健康，且不会出现不良反应。但若见手青制作过程不当，则食用后容易引起中毒反应，通常会出现腹泻、幻觉，重则昏睡不醒的状态。中毒者产生幻觉，可能看到闪烁的物体、人物等，如飘浮在空中的小人、四周漂浮着水波、密布的人群、奇怪的物体等。此外，中毒者也可能出现头晕、精神不振的症状，通常表现为患者长期睡觉或连续性的睡觉。
建议广大人群在食用野生菌时需注意辨别，避免食用颜色过于鲜艳的菌类，否则很可能引起中毒。在食用见手青时应注意洗净，烹饪的过程中使用大量的油并保证高温烹煮，否则容易诱发中毒症状，若出现中毒症状，应及时前往医院急诊科或消化内科进行洗胃，避免病情延误。
