泥鳅鱼一般指泥鳅。泥鳅的营养价值包括蛋白质、矿物质、维生素等。
1、蛋白质：泥鳅中含有丰富的蛋白质，蛋白质是人体组织重要的构成成分，适量的吃泥鳅，补充蛋白质，能够增强身体素质。
2、矿物质：泥鳅中含有钙、铁、锌等矿物质成分，有利于维持人体的酸碱平衡，维持组织细胞有效的渗透压。
3、维生素：泥鳅富含维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12，能够促进人体将脂肪、蛋白质、糖类等转化为能量，可起到均衡营养、预防贫血的作用。
此外，泥鳅的营养价值还包括脂肪、糖类、不饱和脂肪酸等。适量吃还能滋阴止渴、清热祛湿。
