如果过夜香菇菜没有变质，还能吃。反之，则不能吃。
香菇菜为百合科葱属的植物，多生于田野间、草地和山坡上，可药食两用。如果患者将香菇菜合理保存，如放置于冰箱冷藏室，则即使过夜，也不会出现变质的情况，此时能吃。但是，如果患者不合理保存香菇菜，将其放置于常温环境中，则过夜后可能会出现变质现象，如变色、异味等，此时则不能吃，否则可能会刺激胃肠，诱发腹痛、腹泻等不适症状，严重时可能会导致食物中毒，严重影响机体健康。
建议患者日常合理饮食，避免进食变质的食物，如果误吃了变质的香菇菜，并出现了不良症状，则应该及时就医治疗。
