一般情况下，南瓜的升糖指数比较高，如果少量地吃南瓜，一般不容易升血糖；如果过量地吃南瓜，是容易升血糖的。具体分析如下：
通常南瓜的含有丰富的维生素、膳食纤维、碳水化合物等营养物质，其升糖指数较高。如果少量地吃南瓜，不会影响体内血糖值的稳定，所以，少量地吃南瓜一般不容易升血糖；如果过量地吃南瓜，可能会导致体内的碳水化合物含量增多，随着时间的变化，这些碳水化合物就容易转化成糖分和脂肪，从而影响体内的血糖值，短时间内就可能出现血糖偏高的情况，还可能伴有身体乏力、容易出汗、食量大增、排尿次数增多等症状，所以，过量地吃南瓜是容易升血糖的。
