鱼苦胆也就是鱼浓缩和贮存胆汁的消化器官和免疫器官，通常情况下，鱼苦胆破了炖熟是有毒的，具体内容如下：
鱼苦胆中含有胆酸、胆色素、氢氰酸等成分，形成胆汁后可以参与鱼对食物的消化过程，而鱼苦胆中含有的氢氰酸可以在一定程度上抑制人体内细胞呼吸酶的活性，所以容易对人体健康产生影响，一般在鱼苦胆破了炖熟后还存在，所以鱼苦胆破了炖熟是有毒的，若造成人体氢氰酸轻度中毒，可能出现胸闷、心悸、心率加快、头痛、恶心、呕吐等症状，较为严重的情况下还可能影响人体的中枢神经系统功能，引发阵发性抽搐、强直性痉挛等情况，因此为避免影响人体健康，不建议食用鱼苦胆。