通常来说，卷心菜芯发紫是否可以吃，需要视情况而定。如果是紫色卷心菜，卷心菜芯发紫一般可以吃；如果是普通卷心菜，卷心菜芯发紫则不可以吃。具体分析如下：
卷心菜的品种很多，如果是紫色卷心菜，卷心菜心发紫属于正常现象，里面并没有有害物质，在吃了之后也不会影响身体健康，还可以为人体提供重要的营养物质，所以在这种情况下卷心菜芯发紫可以吃。如果是普通卷心菜，菜心出现发紫，可能是存放时间过久，导致里面出现腐烂，在这种情况下是不能吃的，因为里面已经滋生了比较多细菌以及病菌，吃了之后有可能会导致腹部出现疼痛，甚至还会出现食物中毒的情况。
