一般情况下，长期吃腌制咸菜的最大危害是引起高血压、刺激胃肠道等，具体分析如下：
1.引起高血压：腌制咸菜在制作过程当中通常会添加较多的调料，比如食用盐、酱油等，这些食物都属于高盐食物，长时间吃含盐量较多的食物可能会导致血压水平升高，从而引起高血压，不利于身体健康。
2.刺激胃肠道：咸菜在腌制过程当中可能会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐摄入过多容易刺激胃肠道，严重影响身体健康，因此长期吃腌制咸菜的最大危害可能是刺激胃肠道。
日常生活中应该尽量吃新鲜蔬菜，烹饪过程尽量以清淡为主，能够保留蔬菜最大的营养价值，对身体健康也有益处。
